L'Azienda Agricola TERRE DI VALLIERA anch'essa dei f.lli BORDA si occupa della produzione del CASTELMAGNO di ALPEGGIO. Il formaggio Castelmagno prodotto e stagionato può portare la dicitura aggiuntiva "di Alpeggio" a condizione che:

• il latte sia proveninte esclusivamente da vacche mantenute in alpeggio per un periodo compreso tra l'inizio di maggio e la fine di ottobre;
• gli animali devono essere alimentati al pascolo con almeno il 90% di flora locale;
• tutto il processo produttivo avvenga in alpeggio;
• la caseificazione avvenga al di sopra dei 1000 metri s.l.m.

Il formaggio CASTELMAGNO DI ALPEGGIO è caratterizzato dal sapore di erbe di montagna.

In generale, la qualità del latte prodotto dalle bovine è soggetta a numerose variazioni, dipendenti da fattori intrinseci o esterni all'animale stesso, così come risulta dalla seguente tabella:



Quello che interessa ora sottolineare nello specifico è l'influenza del pascolamento sulle caratteristiche qualitative del latte.